Эти виды сыра производятся из определённого сорта плесени — Penicillium camemberti, который придает им белый оттенок, пушистую оболочку и запах. В 1950-х годах он стал «золотым стандартом», остальные штаммы, которые окрашивали их в оттенки синего, оранжевого и зеленого цветов, были забракованы. Зависимость производства сыров от плесени одного вида может стать причиной их исчезновения, считают ученые. […]Читать дальше
